Attento lavoro di ricerca sulle abitudini culinarie di un tempo: vengono descritti i piatti semplici e genuini "di tutti i giorni" e quelli più gustosi per le ricorrenze religiose e per le altre feste.
Tra una ricetta e l'altra sono riportati alcuni accenni di vita vissuta che fanno emergere quanto i nostri antenati fossero autosufficienti anche nell'alimentazione, pur vivendo in un ambiente dove la terra era avara ed il clima spesso inclemente.
Gusti e bisogni fisiologici impongono comunque di consumare gli alimenti secondo dei canoni culturali i quantità e qualità "adeguate" che possono variare a seconda delle esigenze, dei tempi, delle fasi congiunturali più o meno favorevoli, dei ritmi di lavoro e delle circostanze socialmente determinate.
AA.VV.
WALSER KULTURZENTRUM
Cultura dell'alimentazione a Gressoney
1998, Tipografia Valdostana, Aosta
ISBN 88-86523-36-X