Minestra verde - Issime

2,50 l di acqua

150 g erbe dei prati (ortiche, scabiosa, silene, raperonzolo, primula, non ti scordar, spinacio selvatico, acetosella, foglie di fragola ecc.)

1 cipolla

200 g patate

1 dl latte

200 g riso

30 g burro

sale

Far bollire per 10 minuti le patate con le erbe in acqua salata, aggiungere poi il latte, il burro e il riso.

Minestra di erbe primaverili - Gressoney

2,5 l acqua

2/3 patate

erbe dei prati : ortica, tarassaco, primula, alchemilla, raperonzolo di Haller, germoglio di Sambuco, viola mammola, foglie di lampone e di fragola, piantaggine, spinacio selvatico, silene, orecchio d’asino, romice alpino, acetosella, farfaro, borragine, erba limoncina, nepeta, lipistico, foglie di San Pietro, erba cipollina, millefoglie.

1 manciata di riso a testa

burro /olio / lardo

sale

Per preparare una buona minestra, occorre una dose di erbe molto tenere proporzionata al numero di commensali, si raccomanda di non esagerare con la quantità di ogni erba. Buttare la verdura dopo averla accuratamente lavata, nell’acqua in ebollizione con le patate, continuare la cottura per 10 minuti circa e aggiungere il riso. Il condimento può consistere in burro, oppure olio, oppure lardo. A proposito di lardo, o si mette un pezzo intero in acqua fredda facendolo bollire una mezz’ora e lo si accompagna alla minestra, o si fa rosolare, tagliato a dadini e lo si aggiunge alla minestra scartando i ciccioli.

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